Ingrediënten 3 eieren, 3 eidooiers, 75 g suiker, 60 g bloem, 15 g maïzena, 1 mespuntje bakpoeder, 200 g pure chocolade Voor de crème 5 eidooiers, 150 g poedersuiker, 1/8…
lees meer ...Bûche de Noël
Categorie: Recepten – Eet ze
Mallorcanen zijn niet de enigen die van lekker eten houden en graag uitgebreid dineren. Geen wonder, want het eiland Mallorca kent een rijke culinaire diversiteit. De overwegend regionale ingrediënten worden vers gevangen en geoogst. Het resultaat is een nuchtere, rustieke keuken die ook fijnproevers buiten Mallorca in vervoering brengt.
Frito mallorquín
Ingrediënten 800 g ingewanden van lam, geitje of biggetje (lever, nieren enz.), 400 g vastkokende aardappelen, 1 bosje lente-uitjes, 100 g rode paprika, 100 g groene paprika, 100 g wortelen,…
lees meer ...Wildhaas in een speltjasje met gedroogde pruimen, steranijs en gembersaus
Ingrediënten 2 wildhaasjes, 12 gedroogde pruimen voor het deegjasje: 250 g speltmeel, 50 g harde tarwegries, 3 eieren, 20 ml olijfolie voor de vulling: 100 g gevogeltevlees, 1 ei, 120…
lees meer ...Gegratineerde witlof met radicchio
Ingrediënten 4 hele witlofstronken, 300 g schapenkaas, takjes tijm, zout en peper, 3 langwerpige radicchiokoppen, balsamicoazijn, olijfolie Bereiding De bittere stof intybine in de witlof kan worden verzacht door de…
lees meer ...Magere kalfswangetjes met appel-olijvencrème
Ingrediënten 4 ontbeende magere kalfswangetjes, 1 theelepel Fleur de Sel, 1/2 theelepel geplette korianderzaadjes, 1/2 liter goede extra vierge olijfolie, 1 Boskop-appel, 1 middelgrote ui, 1 laurierblad, korianderblaadjes Bereiding Wrijf…
lees meer ...Langoustine met rozengelei, lavas-salade en cranberry-ijs
Ingrediënten 4 langoustine-staarten (uit de schaal gehaald), 2 eetlepels gezeefde kip-chilisaus, 3 eetlepels schaaldierolie, 1 mespuntje gemalen venkelzaad, fleur de sel Bereiding Meng de ingrediënten, marineer de langoest en laat…
lees meer ...Ganzenbouten met veldsla
Ingrediënten 4 ganzenbouten, 1 snufje zout, 2 uien, 1 snufje marjolein, 2 gl rode wijn, 2 appels, 1 snufje suiker, 2 theelepels rozijnen, 1 snufje kaneel, 4 aardappelen Bereiding Was…
lees meer ...Zure varkensbraad van wild zwijn met gedroogd fruit
Ingrediënten 3 kg jongvarkensbout, 2 uien, 1 knolselderij, 2 wortelen, 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm, 1 takje salie, 200 g suiker, 20 g zout, 1,5 l rode wijn, 10…
lees meer ...Ensalada de taronja (sinaasappelsalade)
Ingrediënten 4 rijpe sinaasappels, 2 takjes verse munt, zout, suiker, versgemalen witte peper, olijfolie Oli de Mallorca, 100 g kleine zwarte Pansida-olijven Bereiding Snijd de schoon geschilde sinaasappels in schijfjes…
lees meer ...Biniaraix-sinaasappeljam
Ingrediënten 1 kg sinaasappels van het type „canoneta“, 1 citroen, 800 g suiker Bereiding Leg de sinaasappels en de citroen de dag voor de bereiding in hun geheel en ongeschild…
lees meer ...