Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie, 1 ui, in dunne plakjes gesneden, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, 2 groene paprika’s, in dunne reepjes gesneden, 110 g piquillo-paprika, in dunne reepjes gesneden, 2 tomaten, ontpit en grof gehakt, 4 scharreleieren, 4 plakjes serranoham, zout, versgemalen peper, knapperig brood om te serveren
Bereiding:
Verhit een pan tot deze rookt. Doe eerst de olijfolie erin, daarna de uien, knoflook en groene paprika’s. Fruit dit één tot twee minuten tot de uien glazig zijn. Voeg de piquillo-paprika’s en tomaten toe en bak nog twee minuten. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Klop de eieren los, voeg ze toe aan het groentemengsel en bak al roerend twee tot drie minuten tot ze gestold zijn. Bak de ham in een schone pan een minuut aan elke kant tot hij goudbruin is. Serveer de eieren op knapperig brood, gegarneerd met de gebakken ham.
