Ingrediënten
400 g bloem, 1 mespuntje natriumbicarbonaat, 1 mespuntje saffraanpoeder, zout, 100 g boter, 6 eetlepels oranjebloesemwater, 750 g verse dadels, 1 geraspte sinaasappelschil, 1 theelepel kaneelpoeder, 1 mespuntje pimentpoeder, 1 eiwit, 250 g suiker, 250 g honing, 1-1 1/2 l plantaardige olie, 50-100 g gehakte amandelen
Bereiding
Zeef de bloem samen met het natriumbicarbonaat, de saffraan en 1 snufje zout in een kom. Verwarm de boter, laat deze smelten en voeg toe. Meng 4 eetlepels oranjebloesemwater met 100 ml lauw water en giet dit erbij. Roer alles eerst door elkaar, kneed het vervolgens tot een glad, elastisch deeg, wikkel het in vershoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Verwijder de schil en pitten van de dadels, hak ze heel fijn en doe ze in een kom. Voeg de sinaasappelschil, kaneel, piment en 2 eetlepels oranjebloesemwater toe aan de dadels en meng alles goed door elkaar. Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol elk stuk op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 20 x 30 cm. Leg in het midden in de lengte een strook van ongeveer 7 cm breed met daarin een kwart van de vulling. Vouw een kant van het deeg eroverheen, bestrijk deze met wat eiwit, vouw de tweede kant eroverheen en druk de randen goed aan. Snijd de stroken schuin in ruitjes van ongeveer 5 cm breed.
Kook vervolgens 1/2 l water met suiker ongeveer 5 minuten krachtig, roer de honing erdoor en zet apart. Verhit olie in een diepe pan tot er belletjes om een erin gehouden houten stokje opstijgen. Zet het vuur lager en frituur de ruitjes in porties op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten in de olie, waarbij je ze één keer omdraait. Laat de ruitjes telkens even uitlekken op keukenpapier, dompel ze in de siroop, laat ze uitlekken en leg ze op een bord. Bestrooi het gebak met amandelen en serveer.
