Ingrediënten
4 hele witlofstronken, 300 g schapenkaas, takjes tijm, zout en peper, 3 langwerpige radicchiokoppen, balsamicoazijn, olijfolie
Bereiding
De bittere stof intybine in de witlof kan worden verzacht door de stronk weg te snijden, maar juist deze smaak maakt de witlof zo bijzonder. Ook de gezonde vitamines en mineralen zitten in dit deel. Je kunt de witlof het beste donker en luchtig in de koelkast bewaren, omdat hij bij daglicht groen wordt en de bittere smaak dan nog sterker wordt. De witte bladknoppen worden in volledige duisternis direct uit de wortels getrokken. Witlof mag nooit in ijzeren potten, pannen of schalen worden bereid, omdat hij anders zwart verkleurt.
De verwante radicchio komt oorspronkelijk uit Veneto. Terwijl bij ons vooral de ronde Radicchio di Verona bekend is, geven Italianen de voorkeur aan de Radicchio di Treviso, die qua vorm op witlof lijkt en graag wordt gebakken of gegrild. De lichtgele, bloemachtige Radicchio di Castelfranco wordt echter uitsluitend als salade gegeten.
Cichorei en radicchio behoren tot de cichoreifamilie en hebben die karakteristieke bittere smaak, die een positief effect heeft op het spijsverteringsstelsel. Ze versterken het immuunsysteem, stimuleren de eetlust en ontzuren het lichaam.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Blancheer de witlof 5 minuten in licht gezouten water, halveer ze in de lengte en leg ze in een ovenschaal. Bedek ze met dun gesneden stukjes schapenkaas en bestrooi met zout. Besprenkel alles met olijfolie. Gratineren 20 minuten in de oven, de laatste 5 minuten onder de grill tot de kaas bruin begint te worden.
Verwijder de stronken van de radicchioblaadjes en snijd ze in fijne reepjes, bak ze kort in olijfolie en breng op smaak met azijn, zout en peper.