Ingrediënten
1 eend, 1 snufje zout (op smaak), 1 snufje peper (op smaak), 1 snufje oregano, 3 appels, 3 el geklaarde boter, 3 sinaasappels, 2 theelepels maïzena, 250 ml slagroom, 1 el sherry, 1 snufje paprikapoeder (zoet), 5 schijfjes sinaasappel, maraschino-kersen, 1 rode kool, 1 el wijnazijn, 1 el citroensap, 100 ml wijn
1 snufje suiker, 100 g spek (met vet)
Bereiding
Was de eend, bestrooi deze van binnen en van buiten met zout, oregano en peper. Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis, vul de eend ermee en hecht de opening dicht.
Giet hete geklaarde boter over de eend en braad deze ongeveer 60 tot 75 minuten in een voorverwarmde oven op 225 tot 250 graden. Voeg een beetje water toe en bedruip de eend tijdens het braden meerdere keren met het braadvocht. Haal de eend na de braadtijd uit de oven en houd hem warm in de oven.
Blus de braadjus af met het sap van de sinaasappels en breng kort aan de kook met de in room geroerde maïzena. Breng op smaak met sherry en paprikapoeder.
Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool, snijd de kool in vieren, snijd de stronk eruit en was de kool. Snijd de kool vervolgens in dunne reepjes en doe deze in een pan met wijnazijn, citroensap, een beetje water en wijn. Breng op smaak met zout, peper en suiker en laat ongeveer drie kwartier koken. Bak het doorregen spek en voeg dit toe aan de gare rode kool.
Garneer de eend tot slot met de schijfjes sinaasappel en de maraschino-kersen