Ingrediënten
4 langoustine-staarten (uit de schaal gehaald), 2 eetlepels gezeefde kip-chilisaus, 3 eetlepels schaaldierolie, 1 mespuntje gemalen venkelzaad, fleur de sel
Bereiding
Meng de ingrediënten, marineer de langoest en laat deze minstens een uur in de marinade trekken. Buig de staarten halfrond, zet ze vast met een tandenstoker en stoom ze tien minuten (60 graden). Bestrooi met Fleur de sel.
6 gr. jonge, fijne lavas, 4 gr. kervel, 4 gr. frisée, 40 gr. rozenwater, 6 gr. pêche mignon, 8 gr. limoensap, 24 gr. vlierbloesemextract, maïzena
Breng alle ingrediënten aan de kook en bind ze met maïzena tot de gewenste consistentie.
35 gr. cranberry’s, 35 ml cranberrysap, 10 gr. glucose, 8 gr. limoensap
Mix alle ingrediënten en vries ze in. Verwerk ze in de Pacojet. Gebruik rode bietenscheuten als garnering.