Ingrediënten
1,5 kg braadklare kip of poularde, telkens 1 theelepel zeezout en versgemalen witte peper, 125 g paarse of groene olijven, ontpit en licht geplet, 1 1/2 gezouten citroenen, 50 g boter, 2 eetlepels olijfolie, 1 ui, fijngehakt, 3 teentjes knoflook, 1 theelepel gemberpoeder, 100 ml bereide saffraan, 1/2 l water, elk 3 eetlepels koriander en gladde peterselie, vers gehakt
Bereiding
Ik kruid de kip van binnen en van buiten met de helft van de hoeveelheid zout en peper en zet hem apart. De olijven worden 20 seconden in kokend water geblancheerd, daarna spoel ik ze af onder koud water en zet ik ze ook apart. Ik verwijder het vruchtvlees en de pitten van de gezouten citroenen. De schil wordt afgespoeld, met keukenpapier drooggedept, in grote stukken gesneden en apart gehouden.
Ik verwarm de boter en de olie samen in een braadpan, fruit de uienblokjes daarin glazig, voeg knoflook, gember, saffraan, de rest van het zout, peper en water toe en roer alles goed door elkaar.
De kip wordt met dit vocht bedekt en hierin aan de kook gebracht. Laat het geheel afgedekt een uur op laag vuur stoven – draai de kip daarbij af en toe om. Voeg indien nodig heet water toe. Samen met de olijven, citroenen, koriander en peterselie laat ik alles nog 15 minuten sudderen.
Haal de gare kip eruit en houd deze warm, gewikkeld in aluminiumfolie. Laat de saus eventueel verder inkoken als deze te dun is. Leg de kip op een voorverwarmde serveerschaal, garneer met de olijven en stukjes citroenschil, giet de saus eroverheen en serveer onmiddellijk zeer heet, afgedekt.
