Ingrediënten voor de marinade:
5 sjalotten, ½ l rode wijn, 0,3 l water, 0,2 l rode wijnazijn, 2 EL dragonazijn, 4 laurierblaadjes, 2 EL suiker, 1 TL zout, 1 bosje verse dragon of 1 TL gedroogde dragon, 1 TL peperkorrels, 1 TL jeneverbessen, 1 TL pimentkorrels
Ingrediënten voor de haringen:
5-6 verse, dubbele (zonder vel) haringfilets, bloem, druivenpitolie, zout en peper
Bereiding
Schil de sjalotten en fruit ze in een pan met wat druivenpitolie. Voeg de rode wijn, de azijnsoorten en alle kruiden toe en laat het geheel tien minuten op laag vuur koken; laat het daarna afkoelen.
Halveer de dubbele haringfilets en verwijder eventuele graten, bestrooi ze met zout en peper en wentel ze door de bloem. Klop de overtollige bloem van de filets af. Verhit druivenpitolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de haringfilets enkele minuten aan beide kanten.
Leg de filets op keukenpapier om het vet af te tappen, doe ze vervolgens in een ondiepe kom of ovenschaal en giet de marinade met alle ingrediënten eroverheen. Dek af met vershoudfolie en laat twee tot drie dagen in de koelkast marineren. Breng de haringen voor het serveren op kamertemperatuur. Dit gerecht past goed bij boterhammen met boter of gebakken aardappelen.
