Ingrediënten
600 g garnalen, 2 el olie, 1 ui, 4 tomaten, 1 rode paprika, 4 el gedroogde garnalen, 300 ml kokosmelk, 4 el palmolie, zout, versgemalen peper
voor de marinade:
sap van een halve citroen, 10 el olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 el gehakte peterselie, 1 el gehakte koriander, 1 el gehakte bieslook, 2 el gehakte munt, 1 el milde kerrie
Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom en meng goed. Meng de gepelde en gewassen garnalen met de marinade en laat ze twee uur in de kom staan. Verhit olie in een pan, fruit hierin de ui en voeg vervolgens de gesneden paprika en tomaten toe. Doe de gemarineerde garnalen in de pan, voeg een beetje water toe en laat 15 minuten op laag vuur garen. Voeg de gedroogde krabben toe en laat nog 5 minuten garen. Roer vervolgens de kokosmelk en palmolie erdoor en laat 10 minuten op laag vuur koken. Breng tussendoor op smaak met zout en peper. Serveer met rijst.
