Midden in het pittoreske dorpje Esporles op Mallorca ligt Es Brollador, een familierestaurant gevestigd in een huis van meer dan honderd jaar oud. Hier houden de broers en zussen Nadal al bijna 25 jaar de culinaire traditie van Mallorca in ere door seizoensgebonden, regionale gerechten met veel liefde en smaak te serveren. De sfeer wordt gekenmerkt door rust en gezelligheid – van de kabbelende fontein in de overdekte binnenplaats tot het geluid van de kerkklokken.
De menukaart is afgestemd op de seizoenen en de rijkdommen van het eiland: verse producten, vers gevangen vis en huisgemaakte specialiteiten. Klassiekers zoals rijst met spareribs en inktvis, sobrasada met groenten of lamsvlees met een zoete honingtoets doen denken aan traditionele familiemaaltijden. In de winter staan gevulde artisjokken centraal op de kaart, in de zomer nemen aubergines deze rol over – eenvoudige bereidingen die de ingrediënten alle ruimte geven.
Bijzonder populair is de sepia frito, die met paprika, jonge knoflook, lente-uitjes en een vleugje zeevenkel een harmonieuze balans tussen groenten en zeesmaken creëert. Daarnaast staan er vleesgerechten op het menu, zoals varkensfilet met sobrasada, knapperig speenvarken of mals lamsvlees. Voor liefhebbers van rijst zijn er varianten met zeevruchten of Mallorcaanse worst.
De familie organiseert regelmatig themaweken rond bonen, paddenstoelen of vis, die laten zien hoe traditie op een levendige en creatieve manier in ere wordt gehouden. Zo blijven ook zeldzame gerechten zoals gemarineerde vis of rijst met sepia en garnalen in het geheugen van de gasten gegrift – een stil eerbetoon aan de zee rondom Mallorca.
Ter afsluiting van elk bezoek nodigen huisgemaakte desserts zoals greixonera, diverse puddingen, coca de patata of een walnotentaart met een vleugje citrus uit om nog even te blijven hangen.
De wijnkaart is lokaal georiënteerd met veel wijnen van Mallorcaanse wijnboeren, waaronder ook uit de omgeving van Esporles, aangevuld met geselecteerde Spaanse wijnen van het vasteland. De prijs-kwaliteitverhouding is redelijk en maakt Es Brollador even aantrekkelijk voor de lokale bevolking als voor toeristen.
Bron: persbureaus
