Ingrediënten
3 kg jongvarkensbout, 2 uien, 1 knolselderij, 2 wortelen, 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm, 1 takje salie, 200 g suiker, 20 g zout, 1,5 l rode wijn, 10 g pijnboompitten, 5 laurierblaadjes, 0,5 l balsamicoazijn, 10 g jeneverbessen, tapiocazetmeel, gedroogd fruit (rozijnen, appelringen, abrikozen, pruimen)
Bereiding
Snijd de uien, selderij en wortelen in grote blokjes. Meng de overige ingrediënten (behalve het gedroogde fruit en het zetmeel) tot een marinade en laat de kalfskuit hierin 48 uur trekken. Week het gedroogde fruit in wat rode wijn.
Bak de bout krachtig aan en blus deze geleidelijk af met de marinade. Laat twee uur stoven in de oven op 200 graden Celsius. Haal het gebraad uit het stoofvocht. Zeef het stoofvocht door een zeefdoek.
Laat de stoofsaus iets inkoken, breng op smaak en bind deze met tapiocazetmeel. Voeg vervolgens het gedroogde fruit toe aan de afgewerkte braadsaus.
Bijgerechten
Klassiek: aardappelknoedels en rode kool. Wat ook lekker is: lente-uitjes, broccoli en kleine, nieuwe aardappeltjes gebakken in boter en rozemarijn.