Ingrediënten
4 ontbeende magere kalfswangetjes, 1 theelepel Fleur de Sel, 1/2 theelepel geplette korianderzaadjes, 1/2 liter goede extra vierge olijfolie, 1 Boskop-appel, 1 middelgrote ui, 1 laurierblad, korianderblaadjes
Bereiding
Wrijf de kalfswangetjes in met de in een vijzel geplette koriander en het Fleur de Sel en laat ze een nacht in de koelkast marineren. Doe de volgende dag de gemarineerde wangetjes en de olijfolie in een pan, zodat de wangetjes onder de olie staan.
Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel met schil in stukjes van 2 centimeter. Schil de ui, verwijder de kern en snijd deze in stukjes van twee centimeter. Doe beide samen met het laurierblad bij de wangetjes in de pan en laat ze met het deksel erop ongeveer 40 tot 50 minuten op middelhoog vuur gaar worden. Haal de wangetjes eruit en houd ze warm.
Verwijder het laurierblad. Doe de appel en de ui in een kom, meng ze met de helft van de olijfolie en pureer ze met de staafmixer tot een romige saus. Serveer bij de varkenswangetjes en breng op smaak met korianderblaadjes.
