De traditionele bereiding van de sobrasada, een karakteristieke Mallorcaanse worstspecialiteit, beleeft een levendige heropleving dankzij de inzet van de vereniging „Mallorca fa 70 anys“ en de steun van het landgoed Son Mut Nou. Het doel is om het oorspronkelijke productiemodel van zo’n zeven decennia geleden authentiek na te bootsen en zo een stukje culinair erfgoed van Mallorca te behouden.
Een centrale rol in dit project speelt het voeren van de varkens met natuurlijke ingrediënten, zoals dat vroeger gebruikelijk was. Son Mut Nou stelt hiervoor gratis vijgen ter beschikking, die samen met gerst, kikkererwten en veldbonen als voer dienen. Deze traditionele voeding is essentieel om de typische smaak en de bijzondere kwaliteit van de sobrasada te waarborgen.
De varkens worden al enkele maanden met dit voermengsel vetgemest, en de geplande slachting in november markeert het begin van de productie van de eerste sobrasadas volgens het oude recept. Vervolgens worden de producten zorgvuldig geanalyseerd om zowel hun organoleptische eigenschappen – zoals smaak, aroma en textuur – als hun voedingswaardeprofiel te beoordelen. De vereniging benadrukt dat het niet de bedoeling is om de huidige sobrasada te vervangen, maar om de traditionele bereidingswijze te behouden en te waarderen.
Dit project combineert duurzame landbouw met culturele identiteit en biedt tegelijkertijd de mogelijkheid om een historisch voedingsmiddel in zijn oorspronkelijke vorm te herontdekken. Zo draagt het actief bij aan het levend houden van de culinaire diversiteit en geschiedenis van Mallorca.
Bron: persbureaus
