Ingrediënten
800 g groene asperges, 3/4 liter gezouten water, 1 snufje suiker, 1 theelepel boter, 6 el zoete room, zout, witte peper, 1 snufje nootmuskaat, 1 grote gerookte forelfilet, tuinkersblaadjes voor decoratie
Bereiding
Was de asperges, schil het onderste derde deel van de asperges dun en snijd de uiteinden eraf. Wikkel de asperges in een vochtige doek.
Breng gezouten water met boter en suiker aan de kook en kook de aspergeschillen en -uiteinden 15 minuten. Giet de bouillon door een zeef en reserveer.
Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm lang en kook ze 8 minuten in de bouillon. Schep de helft van de aspergestukjes uit de pan, zorg dat alle aspergetips erbij zitten, en pureer de andere helft met de bouillon en de room.
Doe de overgebleven asperges terug in de soep en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel over de borden. Snijd de forelfilet in dunne reepjes en voeg toe aan de borden samen met de blaadjes tuinkers.