Als u van een romigere variant houdt, is de groene gazpacho precies wat u zoekt. In dit recept vervangen we de tomaten door komkommer en avocado’s, wat zorgt voor een andere consistentie en een frissere smaak. Bovendien is dit gerecht ideaal voor iedereen die glutenvrij eet, omdat het geen brood bevat.
Ingrediënten:
Twee rijpe avocado’s, een grote komkommer, sap van een limoen, een handvol verse basilicum- of muntblaadjes, een klein teentje knoflook, vier eetlepels extra vierge olijfolie (optioneel), zout en peper naar smaak, zeer koud water of ijsblokjes (om de consistentie te verdunnen)
Bereiding:
Schil eerst de komkommer en snijd deze in stukjes. Snijd de avocado’s open, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit. Doe de komkommer, avocado, knoflook, verse kruiden en limoensap in de blender. Voeg zout, peper en olijfolie toe.
Mix tot een homogene crème. Als het mengsel te dik is, voeg dan koud water of ijsblokjes toe tot de gewenste consistentie is bereikt. Deze gazpacho hoeft niet gezeefd te worden, omdat de milde ingrediënten perfect met elkaar combineren.
Serveer koud, gegarneerd met muntblaadjes, sesamzaadjes of een paar druppels olijfolie. Voor een knapperige toets kunt u er ook stukjes komkommer of avocado overheen strooien.