Ingrediënten: 1 verse gans van ca. 4 kg, 1 grote ui, 1 dikke wortel, ½ bleekselderijwortel of 3-4 stengels bleekselderij, 1 prei, 1 appel, 1 sinaasappel, peterselie, enkele gedroogde stengels…
lees meer ...Gebraden gans en jus
Categorie: Recepten – Eet ze
Mallorcanen zijn niet de enigen die van lekker eten houden en graag uitgebreid dineren. Geen wonder, want het eiland Mallorca kent een rijke culinaire diversiteit. De overwegend regionale ingrediënten worden vers gevangen en geoogst. Het resultaat is een nuchtere, rustieke keuken die ook fijnproevers buiten Mallorca in vervoering brengt.
Krokante uienballetjes met yoghurt
Ingrediënten: 2-3 dikke witte Parijse uien, 1-2 chilipepers, 1 flinke eetlepel gemalen fenegriek, peper, ½ theelepel zout, ca. 3 eetlepels bloem, olie om te bakken Voor de uienyoghurt: 300 g…
lees meer ...Gevulde feestballen
Ingrediënten: 1 portie gehaktdeeg zoals in het basisrecept Voor de vulling: 100 g gekookte ham, 150 g mozzarella, 2-3 lente-uitjes, wat citroenrasp, ca. 100 g paneermeel, panko of bulgur/couscous, olie…
lees meer ...Aardappelsalade met tuinkers
Ingrediënten: 800 g vastkokende aardappelen (Annabelle, Sieglinde, eventueel ook een blauwe variant). 1 rode ui, zout, 1-2 el hete mosterd, peper, 3-4 el milde, aromatische azijn (bijv. appelazijn, frambozenazijn), ca.…
lees meer ...Huisgemaakte turrón met amandelen
Ingrediënten: 650 gram ongepelde amandelen, 400 gram poedersuiker, 100 gram vloeibare honing, 3 eiwitten. Bereiden: Doe de amandelen ongeveer 2-3 minuten in kokend water en blus af. Pel dan het…
lees meer ...Konijn in mosterdsaus
Ingrediënten 2 kg konijn, zonnebloemolie, 15 g (1 el) boter, 2 el bloem, 1 grote ui grof gehakt, 1 teentje knoflook fijngehakt, 1 boeket verse kruiden fijngehakt: tijm, peterselie en…
lees meer ...Empanadas
Ingrediënten voor het deeg: 1 kg bloem, 250 cc gesmolten reuzel, 250 cl water, zout. Ingrediënten voor de vulling: 2 kg lamsvlees (van de poot), pancetta, sobrasada, erwten en ui,…
lees meer ...Lentejas met chorizo
Ingrediënten: 250 g bruine of groene linzen, 1 chorizoworst, 1 ui, in blokjes gesneden, 2 teentjes knoflook, in blokjes gesneden, 1 wortel, in blokjes gesneden, 1 bleekselderij, in blokjes gesneden,…
lees meer ...Gamba carpaccio met appelijs en olijfolie slagroom
Ingrediënten 160g ontdane garnalen, 4 amandelen, flor de sal citroen, 100g gamba koppen, 25g suiker, 430ml water, 300g dextrose, 180g suiker, 8g pectine, 100g citroensap, 1kg appelmoes,4 lepels maltodextrine, 1…
lees meer ...Lamsrack
Ingrediënten: 500 g lamsrack, 3 teentjes knoflook, 4 lente-uitjes, 200 g couscous, 50 g boter, 400 ml groentebouillon, 1 kruidnagel, rozemarijn, tijm, 2 bosjes waterkers, 15 g suiker, 20 g…
lees meer ...