Ingrediënten
4 kipfilets, 1 peper, peterselie, 200 g selderij, 2 teentjes knoflook, 1 ui, zout, 2 el pindaolie
voor de polenta
1 grote ui, 125 ml pindaolie, 1 tomaat, 1 paprika, 1 teentje knoflook, 30 g gedroogde, gemalen rivierkreeftjes, 500 g maïsmeel, water
Bereiding
Verhit de pindaolie in een braadpan. Voeg de kipfilets toe en bak ze kort aan. Hak de peper, knoflookteentjes, peterselie en ui fijn en doe ze samen met de gesneden selderij en zout in de pan. Laat ongeveer 15 minuten stoven.
Voor de amiwo (polenta) de pindaolie in een tweede grote pan verhitten en de gesneden ui hierin fruiten. De gepureerde tomaat, de gehakte paprika, de geperste knoflook en de gemalen kreeften toevoegen en kort met een beetje water verhitten.
Rooster de maïsmeel in een pan tot deze goudbruin is. Meng ongeveer 100 g van de geroosterde maïsmeel met een beetje water, voeg dit toe aan de kokende saus en roer het geheel door. Verwarm het geheel met het deksel op de pan ongeveer 15 minuten op laag vuur en roer dan beetje bij beetje de rest van het maïsmeel erdoor. Haal de pan van het vuur als het mengsel de gewenste dikte heeft.
Serveer de polenta en het kippenvlees op een bord en bestrooi met peterselie. Lekker met een pittige tomatensalade.