Ingrediënten
800 g roodbaarsfilet, 5 eetlepels zoute sojasaus, 1 eetlepel citroensap, 4 eetlepels droge sherry, 1 theelepel zout, 250 g basmatirijst, 50 g geschaafde amandelen, 6 eetlepels bakolie, 1 ui, 3-4 eetlepels maïzena, 4 eetlepels ketchup, 2 eetlepels honing, 4 eetlepels wijnazijn.
Bereiding
Was de visfilet koud, dep hem droog en snijd hem in blokjes van 3 cm. Meng telkens 1 eetlepel sojasaus, sherry en citroensap en laat de vis hierin 10 minuten trekken.
Breng in een pan 1/2 l water aan de kook en voeg zout toe, doe de rijst erin, roer door en laat afgedekt op laag vuur 15 tot 20 minuten wellen. Rooster de amandelschilfers in een droge pan al roerend goudbruin en haal ze eruit.
Verhit de olie in de pan. Laat de visblokjes uitlekken, wentel ze door maïzena en bak ze in de olie rondom knapperig bruin. Haal de vis uit de pan en houd hem warm.
Schil de ui, snijd deze in blokjes en fruit deze in de pan. Voeg de resterende sojasaus, sherry, ketchup, honing en azijn toe en breng het geheel aan de kook. Meng de vis voorzichtig met de saus. Schep de amandelschilfers losjes door de basmatirijst en serveer deze met de zoetzure vis.