Ingrediënten
75 dag witte kool (1 kleine krop kool), 2 el kristalsuiker, 2 – 3 el ganzenvet, 1 fijngesneden ui, 1/2 liter Riesling mousserende wijn, 1 aardappel, 60 – 80 dag zalmfilets, zout en peper, 1 el maïzena, 1 bos peterselie, olie en boter om te bakken
Bereiding
1. Snijd de kool in vieren, verwijder de stronk en snijd de kool in noedels. Snijd de ui fijn. Schil en rasp de rauwe aardappel.
2. Karameliseer de kristalsuiker tot honingkleur en meng goed met het ganzenvet. Voeg de ui toe en fruit kort zonder hem te laten kleuren (haal van het vuur). Voeg de kool toe en giet er ongeveer de helft van de mousserende wijn bij. Laat het vocht verdampen en voeg steeds de rest van de mousserende wijn toe. Pers tot slot de geraspte aardappel goed uit en verdik de kool met het sap.
3 Hak de peterselie fijn en meng met de maïzena.
4. Zout en peper de zalmfilets en bestrijk de huidkant met peterselie en maïzena. Bak ze in een mengsel van olie en boter alleen op de velkant tot ze knapperig zijn.
5. Schik de hete kool op borden en laat de filets marineren. Verwijder het vel, bak verder op de niet-bakken kant en leg terug op de filets.
