Ingrediënten
2 el geraspte kokos, 2-3 el olie, 175 g langkorrelige rijst, 200 ml kokosmelk, zout, peper, 4 zalmfilets (200 g elk), 2-3 el citroensap, 200 g kant-en-klare reuzengarnalen (scampi), 100 ml Aziatische saus (zoetzuur), 150 g slagroom, 1 kg broccoli, dille en carambola voor garnering
Bereiding
Rooster de geraspte kokos in een pan zonder olie. Voeg 1 el olie en de rijst toe en bak kort. Blus af met kokosmelk en 3/8 liter water. Breng licht op smaak met zout en laat op laag vuur in ca. 20 minuten gaar worden.
Breng de zalm op smaak met zout en besprenkel met citroensap. Bak in 1-2 el hete olie, draaiend, gedurende ca. 10 minuten en houd warm.
Pel de reuzengarnalen tot aan de staarteinden en verwijder de zwarte darm. Was de garnalen, dep ze droog en bak ze ongeveer 3 minuten in heet vet. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de Aziatische saus en room toe, breng aan de kook en breng opnieuw op smaak.
Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Kook 5-7 minuten in kokend water met zout. Serveer de zalm en saus met de broccoli en rijst in porties. Serveer gegarneerd met dille en carambola.