Ingrediƫnten
2 uien grof gehakt, 60 g boter, 1 el olijfolie, 1,5 kg wild zwijn, 1 likeurglas cognac, 1 tomaat, sap van een halve citroen, zout peper naar smaak, 1 takje verse tijm, 1 laurierblad, 1 el bloem, 1 tot 2 flessen rode Bourgogne, 2oog eekhoorntjesbrood, 1 el zwarte bessenjam.
Bereiding
Fruit de ui in boter en olie in een grote vuurvaste pan. Verwijder de gebakken uien. Schroei het vlees rondom dicht en flambeer met de cognac. Doe de uien terug in de pan met de tomaat, het citroensap en de kruiden en overgiet met de wijn.
Voeg de champignons toe, dek af en laat 1 1/2 uur sudderen.
Haal dan het vlees en de champignons eruit, dek af en laat de bouillon 2 uur inkoken. Doe ongeveer een kwartier voor het opdienen het vlees en de champignons terug in de pan en verwarm opnieuw.
Serveer het vlees in een schaal, voeg de jam toe aan de saus en verdeel de saus en champignons over het vlees.