Ingrediënten:
2 oudbakken broodjes (100 g), 1/8 l melk, 1 ui, 2 el boter, 2-3 takjes peterselie, 2 eieren, ca. 1 el bloem, 100 g vleesworst, leverkaas of ham, zout, nootmuskaat, peper, kruiden.
Bereiden:
Snijd de broodjes in blokjes, besprenkel met lauwe melk in een kom en laat afgedekt weken.
Snijd de ui in kleine blokjes en fruit deze in de boter tot hij zacht is. Verhoog het vuur op het laatst zodat de ui zachtjes roostert en bruin wordt. Meng de fijngehakte peterselie erdoor en voeg toe aan de geweekte broodjes, die nu alle melk zouden moeten hebben geabsorbeerd.
Voeg de eieren toe, ook de bloem, meng alles tot een taai deeg en voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
Voeg op het laatst ook de blokjes worst of ham en de kruiden toe.
Breng water aan de kook in een grote pan, voeg zout toe, snijd porties af met een theelepel en laat in het kokende water glijden. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes koken; de knöpfle zijn gaar als ze boven komen drijven. Haal ze eruit met een schuimspaan en houd ze warm in een kom.
Je kunt de Knöpfle meteen serveren, maar je kunt ze ook later in een beetje boter gooien om ze “lichter” te maken.
> Een recept van Martina Meuth en Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
