Ingrediënten:
4 middelgrote aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden, 1 middelgrote ui, in fijne blokjes gesneden, 6 grote eieren, zout en peper naar smaak, olijfolie
Bereiding:
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de aardappelen en uien toe en bak 15-20 minuten, af en toe roeren, tot de aardappelen zacht zijn.
Giet de aardappelen en uien af in een vergiet en laat de overtollige olie eraf druipen.
Klop ondertussen de eieren los in een middelgrote kom en breng op smaak met zout en peper.
Voeg de aardappelen en uien toe aan de eieren en meng goed.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Giet het eimengsel in de pan en bak 5-7 minuten tot het oppervlak bijna stevig is.
Draai de tortilla om met een bord en bak nog 2-3 minuten aan de andere kant.
Laat de tortilla een paar minuten afkoelen voor je hem in plakjes snijdt en serveert.
