Ingrediënten:
4 middelgrote aardappelen, 1 middelgrote ui, 6 eieren, olijfolie (bij voorkeur extra vierge), zout naar smaak
Bereiden:
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes of kleine blokjes. Snijd de ui fijn.
Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de aardappelen toe. Bak de aardappelen langzaam tot ze zacht en licht goudbruin zijn (ongeveer 15 tot 20 minuten). Voeg halverwege de gesneden ui toe en laat meebakken.
Klop ondertussen de eieren los in een grote kom en voeg een snufje zout toe.
Haal de aardappelen en uien met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat kort afkoelen en meng dan met de losgeklopte eieren.
Verhit wat verse olijfolie in dezelfde pan en voeg het mengsel toe. Bak de tortilla op middelhoog vuur tot de onderkant stevig is.
Plaats een groot bord of deksel op de pan en draai de tortilla voorzichtig om. Laat de andere kant een paar minuten bakken tot de tortilla helemaal stevig is, maar nog steeds sappig van binnen.
Serveer warm of op kamertemperatuur, met een stukje brood of een frisse salade als je dat lekker vindt.
