Ingrediënten:
1 kalfstong | 100g sobrassada | 60g kappertjes | 1 theelepel gehakte venkel | 2 uien | 1 kopje olijfolie | 1 appel | 1 laurierblaadje
Bereiding:
Leg het vlees in koud water en breng het aan de kook. Verwijder na ongeveer 45 minuten de tong en pel het vel eraf. Snijd de ui fijn en fruit aan in de hete olie, voeg de tong toe en blus af met de bouillon. Voeg de fijngehakte appel, het laurierblad en de sobrassada toe.
Snijd na 30 minuten de tong in plakjes en haal de saus door een zeef. Voeg vervolgens de kappertjes en venkel toe en breng op smaak met zout en peper. Als laatste kun je een scheutje cognac toevoegen.
Aardappelen of rijst zijn geschikt als bijgerecht.
