Ingrediënten
10 middelgrote tomaten, 3 stuks buffelmozzarella van 120 g, 30 basilicumblaadjes, zout & pepermolen, rucolasalade of bladsla, 30 g balsamicoazijn, 30 g suiker
Bereiding
Blancheer de tomaten in kokend water, laat ze afkoelen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes en het sap. Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
Snijd de basilicumblaadjes in fijne reepjes. Bekleed een terrinevorm (bijv. een cakevorm) met vershoudfolie en laat de folie aan alle kanten overlappen. Leg afwisselend lagen tomaten en mozzarella in de vorm. Bestrooi elke laag met zout en peper en verdeel de basilicum over de lagen.
Laagjes tot ongeveer 1 cm boven de rand van de terrine vouwen, de folie eromheen slaan en de terrine minstens een halve dag laten staan. De terrine omdraaien en in plakjes snijden. Op rucolasalade serveren met olijfolie en de balsamicosiroop eroverheen sprenkelen.
De balsamicoazijn en de suiker samen aan de kook brengen = balsamicosiroop
