Ingrediënten
Gegrilde groenten: 1 aubergine, 3-4 courgettes, 1 gele en 1 rode paprika, 0,3 l bouillon, ½ ui, 1 teentje knoflook, witte balsamico, olijfolie, zout, peper, verse kruiden (rozemarijn, tijm, salie, basilicum, lente-ui, platte peterselie, koriander)
Ingrediënten voor de wilde zwijnenbout
2 kleine stukken van 400 g uit de bout, 1 bosje citroengras, boter, albaolie
Bereiding
Paprika’s schoonmaken, schillen met een dunschiller en in reepjes snijden. Aubergine en courgette in dunne plakjes snijden. Met olijfolie aan beide kanten grillen en vervolgens zonder kruiden in een vuurvaste schaal leggen. Rooster de paprika’s en verdeel ze over de laag aubergine en courgette. Bak ze ongeveer 12 minuten in de oven op 180 graden Celsius. Maak ondertussen de vinaigrette, giet deze over de groenten uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Kruid het vlees en bak het vervolgens aan. Voeg citroengras toe en bak het op laag vuur met vlokken boter. Doe het citroengras in een ovenvaste schaal, leg de stukken vlees erop en besprenkel met het olie-botermengsel. Bak 8 minuten in de oven op 180 tot 200 graden Celsius.
