Ingrediënten
200 g witte asperges, 200 g groene asperges, 300 ml groentebouillon, 100 ml truffelsap, 1 blaadje gelatine, 70 ml slagroom, zout, peper
Bereiding
Voeg zout en peper toe aan het truffelsap, verwarm een klein deel ervan en los hierin het eerder in water geweekte gelatineblad op. Meng beide sappen, verdeel gelijkmatig over vier glazen en zet twee uur in de koelkast. (Als u geen truffelsap heeft, kunt u dit recept ook met morieljes bereiden. Neem hiervoor 200 g morieljes en bak deze in 20 g boter, giet er 250 ml water bij, mix dit mengsel en gebruik dit sap op dezelfde manier als het truffelsap.)
Snijd de groene asperges in kleine stukjes en blancheer ze in licht gezouten water. Kook ze vervolgens gaar met de helft van de groentebouillon en pureer ze fijn met een staafmixer (eventueel door een fijne zeef halen als de soep nog te vezelig is).
Snijd de witte asperges in kleine stukjes, kook ze gaar in de resterende groentebouillon en pureer ze ook fijn.
Haal de glazen uit de koelkast en verdeel de groene aspergesoep gelijkmatig over de glazen. Meng de witte aspergesoep met de opgeklopte room en verdeel dit voorzichtig over de glazen. Bestrooi met zwarte peper.