Ingrediënten
4 snoekbaarsfilets van 180 g, zout, peper, koriander, sap van een limoen, bloem, 2 cl cognac, 1 el boter, 1 kg aardbeien, 2 el groene peper, 1 bosje koriander, 4 cl Noilly Prat (wermut), 1 mango
Bereiding
Schil de mango en snijd deze in stukjes. Was de aardbeien en snijd ze in vieren. Doe ongeveer twee derde van de in vieren gesneden aardbeien in een beker en pureer ze met een staafmixer. Voeg een beetje Franse vermout toe.
Doe de groene peperkorrels in een hete steelpan en blus ze af met cognac. Flambeer kort en voeg vervolgens de aardbeienpuree toe.
Voeg de resterende in vieren gesneden aardbeien toe, roer ze erdoor en breng op smaak met gehakte verse koriander.
Op smaak brengen met koriander
De snoekbaarsfilets op smaak brengen met zout en peper en met de huidzijde in bloem wentelen. Vervolgens in hete olie bakken, waarbij de filets niet worden omgedraaid.
Smelt boter in een pan, doe de stukjes mango erin en bak ze aan beide kanten. Besprenkel de visfilets tot slot met citroensap en strooi er wat koriander overheen.
