Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg rijpe tomaten, 200 g oudbakken witbrood, zonder korst, 1 teentje knoflook, 100 ml extra vierge olijfolie, 1 eetlepel sherryazijn, zout naar smaak, 2 hardgekookte eieren, fijngesneden, 50 g jamón serrano, in stukjes
Bereiden:
Hak de tomaten fijn en pureer ze in een blender.
Voeg het brood en de knoflook toe aan de tomatenpuree en laat het mengsel trekken.
Voeg de olijfolie, sherryazijn en zout toe en mix alles tot een gladde, romige soep.
Laat de salmorejo minstens een uur afkoelen in de koelkast.
Serveer de soep koud en garneer met de stukjes hardgekookt ei en Jamón Serrano.
