Ingrediënten:
1 rundergebraad, 2 rode paprika’s, 1 blik kidneybonen, 1 prei, 2 wortelen, 2 middelgrote uien, runderbouillon, 1/8 liter room, 1 snufje gemalen komijn, peper, zout, hysop (bij voorkeur vers of dragon), 1 bosje peterselie, een takje bonenkruid, olijfolie, boter
Bereiden:
Peper het rundergebraad, verhit de volledig metalen pan en voeg olijfolie toe (voeg een lepel reuzel of boter toe), bak het gebraad aan alle kanten bruin. Voeg 1 gesnipperde ui en gesnipperde wortelen toe. Voeg de prei in zijn geheel toe. Giet na 3 minuten de bouillon erbij zodat het braadstuk half bedekt is. Dek af en laat 15 minuten sudderen. Plaats in een voorverwarmde oven op 220 graden (zonder deksel). Braad 11/4 uur, af en toe bedruipen.
Error, group does not exist! Check your syntax! (ID: “1”)Halveer ondertussen de paprika’s in de lengte en verwijder de steeltjes en zaadlijsten. Fruit aan in olijfolie, dek af en stoom 10 minuten. Verwijder de paprika, laat afkoelen en pel het zwarte velletje eraf.
Spoel de bonen af en laat goed uitlekken. Smelt de boter in een pan en fruit de gesnipperde ui goudbruin. Voeg de bonen toe en bak 3 minuten. Giet de room erbij. Roer de peper, zout en karwijpoeder erdoor. Laat inkoken. Spatel tot slot de fijngehakte peterselie en bonenkruid erdoor.
Vul de paprika’s met boontjes en houd warm. Haal het braadstuk uit de oven, dek af op een bord (aluminiumfolie) en laat rusten. Verwijder de prei. Hak de hysop (of dragon) fijn en voeg toe aan de jus. Pureer de sappen. Doe de saus op verwarmde borden. Leg 2 plakken gebraad op de saus en overgiet met de saus. Leg de met bonen gevulde paprika’s ernaast en serveer.