Ingrediënten:
200 g bieten (je kunt ook de kant-en-klare bieten van de groenteboer gebruiken), 1 kleine ui, 2 el boter, 1 scheut room, zout, peper, 3 pimentbessen, 1 kleine gedroogde chilipeper, ca. 350-400 g bloem, 3-4 eieren.
Spitskoolsalade:
1 kleine spitskool (ca. 800 g), 1 tl zout, 2 el milde azijn, ½ tl karwijzaad, peper, 2-3 el olijfolie.
Aardappelsalade met radijsjes:
800 g vastkokende aardappelen, 4 el hete bouillon, 2-3 el appelazijn, zout, peper, 1 klein bosje bieslook, 1 bosje dille, 1 bos radijsjes, 2 el olijfolie.
Bereiding:
Kook de bieten in een beetje gezouten water tot ze zacht zijn, pel ze en pureer ze in een blender met de gestoomde ui in boter en een beetje room tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper en voeg de pimentzaadjes en de chilipeper toe, fijngestampt in een vijzel of met een vleeshamer. Mix alles opnieuw.
Doe in een kom met de bloem en de eieren en meng met de deeghaken van een keukenmachine (handmixer) of met de hand met een houten lepel tot je een glad, chewy deeg hebt dat bubbelt. Laat een half uur rusten.
Duw dit deeg door de ronde gaten van de spatelzeef en doe het over in het kookwater. Vis eruit als de mussen naar boven drijven. Spoel af in heet water.
Je kunt de spitskool van tevoren klaarmaken: Verwijder verlepte bladeren, halveer de krop en snijd in fijne reepjes op een komkommersnijder. Bestrooi met zout in een kom en kneed goed met je handen tot de reepjes zacht worden.
Spoel daarna kort en laat goed uitlekken. Meng met azijn, komijn, peper en een beetje olie. Meng alles door elkaar tot de salade mooi glanzend is.
Kook de aardappelen voor de aardappelsalade twee of drie uur van tevoren. Schil ze terwijl ze nog lauw zijn en snijd ze in dunne plakjes. Giet de hete bouillon, azijn, zout en peper erover en meng goed. Snijd de kruiden fijn, snijd de radijsjes in dunne plakjes en meng door de salade. Voeg de olie pas op het einde toe.
> Een recept van Martina Meuth en Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
