Ingrediënten
2 kopjes Italiaanse langkorrelige rijst (risottorijst), 1 grote ui, 1 teentje knoflook, 1 prei, 1 rode paprika, 150 g champignons, 2 radicchio (bij voorkeur lange radicchio), 1 liter runderbouillon, olijfolie, 2 eetlepels boter, peper, zout, 1 bos platte peterselie.
Bereiding
Snijd de paprika’s in fijne blokjes en bak ze samen met de in vieren gesneden champignons in olijfolie. Voeg de geperste knoflook toe en meng met de gehakte peterselie. Laat rusten.
Verhit de boter in een grote pan, snipper de ui en fruit deze. Voeg de rijst toe en bak kort mee.
Giet er genoeg soep bij om de rijst net te bedekken.
Roer voortdurend (ongeveer 20 minuten) en laat de soep verdampen. Blijf de soep aanvullen. Voeg na tien minuten de prei toe. Roer het paprikamengsel en de champignon erdoor.
Roer ongeveer 5 minuten voor het einde de fijngehakte radicchioblaadjes (zonder steeltje) erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Spatel tot slot de fijngeraspte Parmezaanse kaas erdoor. De risotto moet romig en papperig zijn.