Ingrediënten voor 2 personen:
200 g paellarijst (bomba- of arborijst), 300 ml visbouillon (of kippenbouillon), 100 g garnalen, schoongemaakt en gepeld, 100 g mosselen, schoongemaakt, 1 kleine rode paprika, in blokjes gesneden, 1 tomaat, in fijne blokjes gesneden, 50 g doperwten, 1 eetlepel olijfolie, 1 teentje knoflook, fijngehakt, 1 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón), 1/4 theelepel saffraan (of een paar saffraandraadjes), zout en peper naar smaak, 1 schijfje citroen per kom voor garnering, verse peterselie, fijngehakt
Bereiden:
Kook de rijst: Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en rode peper toe en bak 2-3 minuten tot de peper zacht is. Voeg de paellarijst, saffraan en gerookt paprikapoeder toe en roer goed.
Voeg de bouillon toe: Giet de bouillon bij de rijst en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen tot de vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is. Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de erwten en tomaten toe.
Bereid de garnalen en mosselen: Terwijl de rijst kookt, verwarm je een aparte pan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Bak de garnalen 2-3 minuten aan elke kant tot ze roze en gaar zijn. Voeg de mosselen toe aan de pan en dek af. Kook tot de mosselen open zijn (ongeveer 5 minuten). Gooi de mosselen die niet opengaan weg.
Zet de schaal in elkaar: Verdeel de paellarijst over twee kommen. Leg de garnalen en mosselen erop. Voeg eventueel extra doperwten of tomaten toe voor meer kleur.
Garneren: Bestrooi met verse peterselie en serveer met een schijfje citroen.
Serveren en genieten: Deze paella poke bowl is een verrassende combinatie van de klassieke smaken van de Spaanse keuken en de moderne poke bowl trend!
Deze mini paella poke bowl is de perfecte balans tussen een snelle maaltijd en de stevige, rijke smaken van een traditionele paella. Een frisse, zomerse optie voor iedereen die trek heeft in iets lichts maar toch vol van smaak!
Bron: Agentschappen