Ingrediënten
1 parelhoen (jong, ca. 1.000 – 1. 200 g), 300 g eekhoorntjesbrood (vers), 250 g boter, 1 sjalot, 2 teentjes knoflook (fijngehakt), 1 blaadje salie, 1 blaadje laurier, 0,2 L rode wijn (niet te jong), 125 g bloem, 125 g droge magere kwark, 2 eieren, 150 g zuurkool, 1/8 liter room, 1 grote ui (fijngesneden), 1 el groentebouillonpoeder, 1 el peterselie (fijngesneden), zwarte peper (versgemalen), 1 tl karwijzaad (fijngestampt), nootmuskaat (vers geraspt), zout, boter om te bakken
Bereiding
Kwartel de parelhoen, maak de eekhoorntjesbrood schoon en snijd het in vieren. Bak de kip met de sjalot, 1 teentje knoflook en 50 g boter in de koekenpan. Giet de rode wijn erbij en laat een beetje inkoken. Voeg het zout, de peper, het laurierblad en het salieblaadje toe en laat op laag vuur met het deksel op de pan 20 – 30 minuten sudderen.
Bak de eekhoorntjesbrood in een pan met 50 g boter op hoog vuur gedurende 10 minuten tot het water bijna is weggekookt. Voeg toe aan de parelhoen in de braadpan.
Kneed de bloem, kwark, 125 g boter en een snufje zout tot een soepel deeg, verpak het in huishoudfolie en leg het een uur in de koelkast. Rol uit tot een dikte van 2-3 cm, vouw weer dicht en rol opnieuw uit. Herhaal het hele proces twee keer.
Bekleed een beboterde springvorm met het dun uitgerolde deeg. Fruit de ui en een teentje knoflook in de overgebleven boter. Meng in een kom de zuurkool, eieren, room, groentebouillonpoeder, peterselie, peper, komijn en nootmuskaat, giet op het deeg en bak 20 minuten op 200 graden.
Serveer de parelhoen op 4 borden met de pittige saus en op elk bord een stukje zuurkooltaart.