Een wijn die ondergronds rust in de “Call Vermell” van Son Macià. Dit is een van de speciale kenmerken van de Son Vell wijn, die de familie Sureda letterlijk zes jaar lang ondergronds heeft laten rijpen in de wijnstokken die de druiven produceerden.
Het idee werd geboren in 2007, toen Toni Sureda – beter bekend als Toni de Son Vell – op het idee kwam om de wijn ondergronds te laten rusten. “Ik vertelde het aan mijn familie en zij dachten dat het gek was, maar ik was ervan overtuigd dat de wijn moest rusten waar hij vandaan komt, in de wijngaard zelf. Met dit idee in zijn achterhoofd begon hij de volgende dag met het graven van een geul waar de wijn in kon rusten. Sindsdien heeft de familie Sureda, eigenaars van het landgoed Son Vell, ongeveer 400 flessen van het wijnjaar in hun wijngaarden begraven.
Gisteren (9 december 2023) was een van de momenten waar iedereen reikhalzend naar uitkeek, want het was de dag waarop de flessen van dit jaar werden “opgegraven”. Met een houweel in de hand groeven de verschillende leden van de familie Sureda – vader Guillem, Toni en Pau – samen met enkele vrienden een gat van een meter diep om de eerste 50 bolletas te vinden.
Toni Sureda groef zelfs een sleuf van 4 meter lang en 2,20 meter diep. Daar plaatste hij nauwgezet de 400 wijnflessen, in een rij op niveau en elke laag scheidend met stro. “Op deze manier rijpt de wijn bij een constante temperatuur, zonder lawaai en in het donker,” legt Toni uit, die wordt vergezeld door zijn zus Maria, die de exacte details van elke productie onthoudt.
De wijn is gemaakt van Callet-druiven en 20% Fogoneu en heeft eerst een jaar in de kelder gerust voordat hij nog een jaar onder de grond werd gelegd. “We begroeven deze flessen in januari, toen we het laatste wijnjaar uitbrachten,” herinnert Maria zich. Toni voegt eraan toe dat de temperatuur varieert afhankelijk van de diepte waarop de flessen zijn begraven. Terwijl de eerste rij flessen rustte bij een temperatuur van 18 graden Celsius, hebben de flessen die op grotere diepte begraven zijn – 2,20 meter – een temperatuur van 16 graden Celsius, dus “ze rijpen niet op dezelfde manier,” legt hij uit.
Bron: Agentschappen
