Ingrediënten
4 lamsschenkels (van vrouwelijke dieren), 2 verse knoflookbollen, 3 grote wortelen, 8 kerstomaatjes, 2 uien, 1/2 liter rode wijn, olijfolie, peper, zout, 1 eetlepel suiker, 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm, bouillon voor de saus.
Bereiding
Verhit de olijfolie in een koekenpan die geschikt is voor de oven en wrijf de lamsschenkels in met zout en peper. Schroei goed dicht aan alle kanten. Pel de uien en snijd ze in vieren, snijd de knoflookbollen kruislings doormidden en bak ze op de snijvlakken. Giet de bouillon en rode wijn erbij. Plaats in de oven op 180 graden. Bedruip regelmatig met bouillon.
Schil de wortelen en snijd ze grof. Karameliseer de suiker, voeg de boter toe en sauteer de wortelen. Voeg na een uur de cherrytomaatjes toe aan de schenkels. Laat in totaal 11/2 uur in de oven staan.
Giet het vocht af, pureer wat van de ui en wortelen met het sap. Serveer de schenkels met de knoflook. Plet de knoflook in de saus op het bord. Serveer met sperziebonen en gebakken aardappelen.
