Ingrediënten:
500 g lamsrack, 3 teentjes knoflook, 4 lente-uitjes, 200 g couscous, 50 g boter, 400 ml groentebouillon, 1 kruidnagel, rozemarijn, tijm, 2 bosjes waterkers, 15 g suiker, 20 g boter, 350 g cherrytomaatjes, 1 el balsamicoazijn, 1 el portwijn, zout. Peper
Bereiden:
Zout en peper het vlees en schroei het aan beide kanten dicht. Blancheer de teentjes knoflook en snijd de lente-uitjes in stukjes van ongeveer 5 cm lang. Voeg de knoflook, uien en kruiden toe aan het vlees en bak 10 minuten in de oven op 180 graden.
Laat het vlees drie minuten rusten voordat je het aansnijdt. Blus de jus af met wat bouillon en laat inkoken tot een saus. Doe de couscous in een pan met wat zout, boter en de kruidnagel. Breng aan de kook met de resterende bouillon en laat 5 minuten trekken.
Smelt de suiker in een pan tot het goudkleurig is. Voeg de boter toe en laat schuimen. Blus af met balsamicoazijn en portwijn. Voeg eerst de rozemarijn en een ongepeld, uitgeperst teentje knoflook toe, dan de cherrytomaatjes en schep 2-3 minuten om. Maak de waterkers schoon.
Vorm om te serveren kleine cakejes van de couscous, snijd de teentjes knoflook open en leg op het bord met de lente-uitjes. Schik het vlees van de couscouskoekjes. Giet de lamssaus erover. Giet de saus van de gekonfijte kerstomaatjes op de waterkers en drapeer de kerstomaatjes erover.
