Ingrediënten
50 g uien, 300 g aardappelen, 40 g boter, 3 avocado’s, 1 scheutje limoensap, 1 1/2 l bouillon, 200 ml room, 200 g zalm (vers), 2 snufjes zout (om op smaak te brengen), 2 snufjes peper (om op smaak te brengen), 1 scheutje citroensap, 3 blaadjes basilicum
Bereiding
Fruit de gehakte uien en geschilde, in blokjes gesneden aardappelen in 20 gram boter, voeg bouillon toe, kook gaar en laat afkoelen.
Schil de avocado’s, snijd het vruchtvlees in blokjes en besprenkel het onmiddellijk met limoensap. Pureer samen met de koude ui-aardappelsoep, voeg room toe, breng op smaak met zout en peper en zet koud.
Bak de in kleine stukjes gesneden zalm kort in de resterende boter en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met een beetje citroensap, voeg de gesneden basilicum toe en zet ook koud weg.
Roer de avocadocrèmesoep voor het serveren nogmaals goed door. Schep de soep in soepborden en garneer met de blokjes zalm. Serveer direct.