Ingrediƫnten
1 kool (ca. 800 g), zout, 2 kleine uien, 1 el boter, 300 g slagroom, 1 bosje bieslook, 300 g cantharellen, 4 dikke koolvisfilets (Ć 200 g), witte peper, 700 g vastkokende aardappelen, 2 el dragonmosterd, 2 el koolzaadolie, 1 el geklaarde boter, nootmuskaat
Bereiding
1. Verwijder de buitenste bladeren van de savooiekool, snijd de kool in vieren, verwijder de stronk en snijd de kool in kleine stukjes. Blancheer kort in ruim kokend gezouten water en laat uitlekken. Schil de uien, snijd ze in reepjes en fruit ze in hete boter. Fruit de kool mee. Voeg 200 g room toe en laat het geheel tot een romig geheel inkoken. Snijd de bieslook fijn en maak de champignons schoon.
2. Spoel de koolvis af, dep hem droog, bestrooi met zout en peper. Schil de aardappelen, rasp ze grof, bestrooi licht met zout en druk ze een beetje uit. Bestrijk de bovenkant van de visfilets met mosterd en bedek ze elk met een kwart van het aardappelmengsel.
3. Bak de vis in een pan met antiaanbaklaag in olie op middelhoog vuur 6-8 minuten aan de aardappelkant, draai om en bak nog ca. 1 minuut.
4. Bak ondertussen de champignons in geklaarde boter. Voeg bieslook toe, zout. Klop de resterende room stijf, voeg deze toe aan de kool en breng op smaak met zout en nootmuskaat. Schik de koolvis en champignons op de groenten.
