Ingrediënten
2 kg konijn, zonnebloemolie, 15 g (1 el) boter, 2 el bloem, 1 grote ui grof gehakt, 1 teentje knoflook fijngehakt, 1 boeket verse kruiden fijngehakt: tijm, peterselie en laurier.
1 fles witte bourgogne, 3 el Dijonmosterd, 3 eierdooiers, 250 ml room, zout, peper naar smaak.
Voorbereiding
Snijd het konijn in stukken. Bak de stukken aan alle kanten bruin in een grote koekenpan. Zet de stukken opzij. Smelt voor de roux de boter en voeg de bloem toe en roer dit twee minuten op middelhoog vuur.
Voeg de uien, knoflook en kruiden toe en roer dan de wijn erdoor. Roer alles door elkaar tot een gladde massa.
Voeg de stukken konijn toe en bak, afgedekt, ongeveer een uur op een middelhoog vuur tot het konijn zacht is.
Meng de mosterd, eierdooier en room en voeg toe aan de pan en verwarm opnieuw vlak voor het opdienen.