Ingrediënten:
4 middelgrote tomaten, 2 rode paprika’s, 2 aardappelen, 100 gram chorizo (in blokjes gesneden), 4 eieren, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel komijn, olijfolie, zout en peper naar smaak
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Snijd de tomaten in blokjes en de paprika’s in reepjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en bak de aardappels goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollig vet op te nemen.
Voeg indien nodig een beetje meer olijfolie toe aan de pan en bak de chorizo knapperig. Haal de chorizo uit de pan en voeg deze toe aan de aardappelen.
Bak nu de paprika’s en tomaten in dezelfde pan tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, paprikapoeder en komijn toe en bak kort mee.
Doe de aardappels en chorizo terug in de pan en meng alles goed door elkaar.
Maak vier kuiltjes in de groenten en breek er de eieren in. Breng op smaak met zout en peper.
Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak de huevos a la flamenca ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van hoe gaar je de eieren wilt hebben.
Haal de pan uit de oven en serveer de huevos a la flamenca meteen, eventueel met wat brood of rijst.