Ingrediënten
1 kg tarbotfilets, 2 grote vlierbloesemtrossen, 200 ml visbouillon, 100 ml witte wijn, 50 ml room, saffraandraadjes, zeezout, 500 g komkommers, 30 g boter, 10 g suiker, 50 ml witte wijn, 1 bosje dille, citroensap, zeezout, peper, citroensap
Bereiding
Verwarm de witte wijn met de saffraandraadjes, maar laat het niet koken! Giet de visbouillon bij dit mengsel en laat het even koken. Zet daarna het vuur op stand 1. Doe de vlierbloesemtrossen in de warme visbouillon-witte wijnbouillon, zodat de bloemen hun aroma kunnen afgeven. Doe vervolgens de met zout, peper en citroensap gekruide visfilets in de pan en laat ze met gesloten deksel vijf tot maximaal tien minuten trekken.
Verhit de boter en voeg de suiker toe. Als het vet lichtbruin is, voeg je de in blokjes gesneden komkommers toe. Breng op smaak met peper en zout en roer de groenten regelmatig door. Blus het geheel af met witte wijn, zodat de komkommers niet bruin worden. Maak het af met room en citroensap en strooi tot slot verse dille over de groenten. Laat het geheel even op laag vuur staan.
Als bijgerecht zijn gekookte aardappelen of kruidenaardappelen geschikt. Serveer er een droge witte wijn bij.
