Ingrediënten
4 duiven, elk 400 g, 50 g uien, 50 g wortelen, 20 g boter, 40 cl vloeibare room, 1/2 liter rode wijn, 5 eetlepels Marc de Bourgogne (aquavit), 5 eetlepels azijn, 1 teentje knoflook, laurier, peterselie, zout en peper
Bereiding
Bedek de duiven met de gesnipperde ui, gehakte wortelen, geperste knoflook, azijn, wijn en kruiden in een kom en laat 5-6 uur marineren in de koelkast.
Haal de duiven eruit, laat ze uitlekken en wrijf ze van binnen en van buiten in met zout en peper. Stoof aan in 20 g boter in een ovenvaste schaal en gaar in de oven op 200 °C gedurende ongeveer 20-25 minuten.
Haal de duiven eruit, houd warm en laat de bouillon met de aquavit en het marienadevocht op een laag vuur tot de helft inkoken.
Roer de room erdoor en laat indikken tot een romige saus. Breng op smaak met zout en peper, passeer door een zeef en giet over de in vieren gesneden duiven.