Ingrediënten:
1 verse gans van ca. 4 kg, 1 grote ui, 1 dikke wortel, ½ bleekselderijwortel of 3-4 stengels bleekselderij, 1 prei, 1 appel, 1 sinaasappel, peterselie, enkele gedroogde stengels bijvoet, majoraan, zout, peper, ¼ liter witte wijn
Bereiding:
Veeg de gans helemaal schoon met keukenpapier.
Gebruik alle delen van de gans. Doe alles wat niet op het gebraad kan of mag blijven in een bouillonpot. Dit zal een bouillon maken die op verschillende manieren gebruikt kan worden.
Snijd de vleugeltips eraf en voeg toe aan de soeppot, samen met een stuk wortel, ui, prei en selderij.
Voeg ook de nek, spiermaag en het hart toe uit de zak met ingewanden – die meestal in de buik van de vogel zit.
Bedek goed met water, voeg zout, laurierblaadjes, peterseliestelen en, indien gewenst, een paar peperkorrels, jeneverbessen en piment toe.
Breng langzaam aan de kook.
Schep het schuim niet af, want dit helpt om de bouillon later te klaren, mits deze altijd onder de kook blijft.
Serveer de bouillon als soep of vries hem in om later te gebruiken bij het koken.
> Een recept van Martina Meuth en Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
