Ingrediënten:
1 kg rijpe tomaten, 1 kleine komkommer, 1 kleine groene paprika, 1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 60 ml extra vierge olijfolie, 1 eetlepel wijnazijn, 200 g oud brood, zonder korst, zout naar smaak, koud water om te verdunnen indien nodig.
Bereiding
Week eerst het brood in een beetje water om het zacht te maken.
Snijd de tomaten, komkommer, paprika, uien en knoflook in kleine stukjes.
Doe alle groenten samen met het geweekte brood in een blender of keukenmachine.
Voeg de olijfolie, wijnazijn en zout toe.
Pureer alles goed tot je een gladde soep hebt. Afhankelijk van hoe dik je de gazpacho wilt hebben, kun je koud water toevoegen om het te verdunnen.
Proef en breng op smaak indien nodig.
Giet de gazpacho in een grote kom en zet minstens 2 uur in de koelkast.
Serveer de gazpacho koud, gegarneerd met gehakte groenten, een drupje olijfolie en een paar sneetjes knapperig brood ernaast.