De combinatie van watermeloen en munt in deze gazpacho geeft het traditionele recept een verfrissende smaak. De zoetheid van de watermeloen harmonieert heerlijk met de pittige noten van de verse munt. Het resultaat is een lichte en verkwikkende soep die perfect is voor de warmste zomerdagen.
Ingrediënten:
500 g rijpe tomaten, 500 g pitloze watermeloen, 1 rode paprika, 1 komkommer, 1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels witte wijnazijn, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, zout naar smaak, Verse muntblaadjes
Voorbereiding:
Was en snijd de tomaten, watermeloen, paprika, komkommer en ui fijn.
Doe alle ingrediënten, inclusief de teentjes knoflook, in een blender of keukenmachine.
Voeg de azijn, olijfolie en een snufje zout toe.
Mix tot een gladde massa.
Zet minstens 2 uur in de koelkast voor het serveren.
Garneer met verse muntblaadjes voor het opdienen.