Kersengazpacho is zonder twijfel een van de meest verrassende en heerlijke varianten die u kunt proeven. Deze vrucht geeft de gazpacho niet alleen een intense rode kleur, maar ook een lichtzoete smaak die de zuurheid van de tomaten in evenwicht brengt.
Ingrediënten:
500 gram ontpitte kersen, 300 gram rijpe tomaten, een halve rode paprika, een teentje knoflook zonder kiem, 50 gram brood van de vorige dag (optioneel, om te verdikken), twee eetlepels sherryazijn, vier eetlepels extra vierge olijfolie, zout naar smaak, koud water (afhankelijk van de gewenste consistentie)
Bereiding:
Was eerst alle ingrediënten grondig. Snijd de tomaten in grote stukken, verwijder de zaadjes uit de paprika en verwijder het kiempje uit het teentje knoflook, zodat het niet bitter smaakt. Als u brood wilt gebruiken, week het dan eerst even in water voordat u het toevoegt.
Pureer de cherrytomaten samen met de tomaten, paprika, knoflook en het brood in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Voeg azijn en een snufje zout toe en mix opnieuw.
Voeg vervolgens al roerend langzaam de olie toe, zodat het mengsel goed emulgeert.
Als u de voorkeur geeft aan een lichtere consistentie, voeg dan koud water toe tot de gewenste dikte is bereikt. Voor een romige consistentie, zeef de gazpacho door een fijne zeef. Zet de gazpacho minstens een uur in de koelkast voordat u hem serveert.
U kunt de gazpacho serveren in kommetjes of individuele glazen en garneren met hele of in plakjes gesneden kersen en een scheutje olijfolie.