Ingrediënten
220 g gezouten, gedroogde kabeljauw, 1/2 kopje langkorrelige rijst, 1/2 kopje melk, 11/2 kopjes witte kool, 1 kopje pompoenvlees, 1/2 kopje limabonen (of tuinbonen), 1 kopje courgette, 1/2 kopje sperziebonen, 1/2 kopje erwten, 1/2 kopje maïskorrels, 2 eetlepels boter, 1 ui, 1 klein teentje knoflook, 1 snufje oregano, 1 snufje komijn, 1 laurierblad, 1/4 kopje geplette pinda’s, 2 kopjes melk, 1/2 kopje lichte room, 1/2 kopje roomkaas, zout, peper, 1 gekookt ei, Parmezaanse kaas
Bereiding
Week de gezouten kabeljauw (stockfish) minstens 12 uur in water en ververs het water meerdere keren. Laat de vis uitlekken en doe hem in een pan met ongeveer 1 liter vers water. Breng het geheel aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken tot de vis gaar is. Haal de vis uit de bouillon, laat uitlekken, verwijder de huid en graten, snijd de vis in blokjes en zet de bouillon en vis apart.
Kook de langkorrelige rijst in melk en 300 ml water of stoom de rijst ongeveer 20 minuten in een stoompan op 100 °C. Stoom de fijngesneden witte kool in een beetje water gaar. Stoom het pompoenvlees (bij voorkeur winterpompoen, dat is een kleine pompoen met een gele schil) en pureer het. Kook de limabonen. Stoom de gehakte courgette. Snijd de sperziebonen in korte stukjes en kook ze. Blancheer de erwten en maïskorrels.
Verhit boter in een grote pan en fruit de fijngehakte ui. Voeg het geperste teentje knoflook, oregano, komijn, laurierblad en peper toe en bak dit kort mee. Blus af met 500 ml water, voeg de gekookte rijst, alle groenten, de vis, de visbouillon, gehakte pinda’s, melk en lichte room toe. Roer om en verwarm 5 minuten op zeer laag vuur. Voeg de roomkaas toe aan de soep en roer goed door. Breng op smaak met zout. Het resultaat moet een dikke soep zijn. Als de soep te dik is, voeg dan wat melk toe en verwarm nogmaals kort.
Serveer op borden, garneer met gekookt ei (in plakjes) en bestrooi naar smaak met geraspte Parmezaanse kaas.
