Ingrediënten voor het deeg:
1 kg bloem, 250 cc gesmolten reuzel, 250 cl water, zout.
Ingrediënten voor de vulling:
2 kg lamsvlees (van de poot), pancetta, sobrasada, erwten en ui, zout, zwarte peper, paprikapoeder, olijfolie.
Voorbereiding:
Marineer het in blokjes van 1 cm gesneden lamsvlees de avond van tevoren in olijfolie, zout, peper en paprikapoeder. Snijd het spek in kleine blokjes. Meng eerst alle ingrediënten voor het deeg, voeg dan de bloem toe en kneed tot een deeg. Haal een bal uit het deeg en vorm een cilindrische deegkom met een diameter van 10 cm en een wand van 3 – 4 cm hoog. Vul hem met het ingemaakte vlees, een paar stukjes spek en sobrasada en de erwten.
Maak een dun deksel van een kleine hoeveelheid deeg met behulp van een deegroller en sluit de panada ermee door het deksel en de wand met je vingers te kneden. Bak ongeveer 40 minuten op 180 graden tot het deeg goudkleurig is. Serveer pas als het deeg is afgekoeld.
Bron van het recept: illesbalears.es
